L'infirmière Magazine n° 270 du 01/01/2011

CUISINE

ACTUALITÉ

ÉTABLISSEMENTS

Que les personnes dépendantes puissent continuer à savourer un pot-au-feu ou une tarte malgré des problèmes de déglutition ou de mastication : un cuisinier relève le défi.

Pascal Lambré(1) est cuisinier. Après avoir longtemps travaillé chez des traiteurs et dans des restaurants, ce Lorrain a passé quinze ans devant les fourneaux d’une maison de retraite, où il devait parfois servir des plats mixés pour les personnes ayant des...




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