Substances au fort pouvoir sucrant, les édulcorants peuvent être utiles pour réduire l’apport calorique, maîtriser sa glycémie ou éviter les caries. Ils relèvent cependant d’une réglementation stricte et nécessitent quelques précautions d’emploi.
Au sens large, les édulcorants désignent l’ensemble des substances qui donnent une saveur sucrée aux aliments, y compris le sucre (saccharose). En pratique, on emploie ce terme de façon restreinte, pour les substances qui...