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L'infirmière Libérale Magazine n° 304 du 01/06/2014

Les édulcorants

Diététique

Cahier de formation

LE POINT SUR

ANNE-GAËLLE HARLAUT  

Substances au fort pouvoir sucrant, les édulcorants peuvent être utiles pour réduire l’apport calorique, maîtriser sa glycémie ou éviter les caries. Ils relèvent cependant d’une réglementation stricte et nécessitent quelques précautions d’emploi.

Qu’est-ce que c’est ?

Définition

Au sens large, les édulcorants désignent l’ensemble des substances qui donnent une saveur sucrée aux aliments, y compris le sucre (saccharose). En pratique, on emploie ce terme de façon restreinte, pour les substances qui...


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