INTERVIEW : JEAN-PIERRE CORBEAU, SOCIOLOGUE DE L’ALIMENTATION, PROFESSEUR ÉMÉRITE À L’UNIVERSITÉ FRANÇOIS RABELAIS DE TOURS
DOSSIER
Pour Jean-Pierre Corbeau, l’importance de l’alimen-tation en milieu hospitalier n’est plus à démontrer. Si les repas proposés ne répondent pas au désir des patients, cela découle de la logique purement financière adoptée parles établissements. La nourriture doit non seulement être bonne à manger, mais aussi bonne à penser.
L’INFIRMIÈRE MAGAZINE : Quel regard portez-vous sur la politique hospitalière en matière d’alimentation ?
J.-P. CORBEAU : Il y a une certaine vision de la gestion de la santé… On consacre du temps à la politique de mise en place sur la qualité, la...