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L'infirmière Libérale Magazine n° 287 du 01/12/2012

Une pathologie

Cahier de formation

LE POINT SUR

Différente de la sensibilité au gluten ou de l’allergie au blé, la maladie cœliaque, engendrée par l’intolérance au gluten, est largement sous-diagnostiquée. Or elle peut être invalidante, nuisant à une assimilation efficace des nutriments. Le seul traitement existant est le régime strict sans gluten à vie.

Le gluten et la maladie cœliaque

→ Le gluten est un complexe protéique présent dans le blé, le froment, le seigle, l’orge, l’épeautre et le kamut. En raison de sa structure particulière d’acides aminés, il contribue à donner de la consistance, de la friabilité et du...


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